Legislație națională
NORMĂ · 0 · 2004
NORME TEHNICE din 24 noiembrie 2004 de clasificare a carcaselor de bovine adulte
Ce s-a schimbat? Citește cele două versiuni, una lângă alta.
Ministerul Agriculturii, Pădurilor ?i Dezvoltării Rurale · ID sursă 57335
EliminatAdăugatIdentic
Surse, proveniență și limitele comparației
Sunt extrase articolele marcate în HTML-ul oficial, inclusiv notele din interiorul lor. Meniurile și comenzile paginii sunt omise; spațiile sunt normalizate pentru afișare. Preambulul și titlurile din afara articolelor nu sunt incluse. Aliniere după numărul articolului; renumerotările nu sunt interpretate juridic. Diferențele sunt calculate la nivel de cuvânt. Fișierele originale nu sunt modificate.
Textul formei disponibile
NORME TEHNICE din 24 noiembrie 2004 de clasificare a carcaselor de bovine adulte EMITENT MINISTERUL AGRICULTURII, PĂDURILOR ŞI DEZVOLTĂRII RURALE Publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 1.147 din 3 decembrie 2004 + Capitolul I Dispoziţii generale + Articolul 1 (1) Carcasele şi semicarcasele de bovine adulte, care provin de la animale sacrificate în abatoare autorizate şi care poartă un marcaj de sănătate conform legislaţiei în vigoare, sunt clasificate şi identificate în conformitate cu prezentele norme tehnice. ... (2) Aplicarea prevederilor prezentelor norme tehnice este obligatorie pentru toate unităţile de abatorizare autorizate pentru export în Uniunea Europeană, fără a se ţine seama de prevederile art. 2. ... + Articolul 2 Aplicarea prevederilor prezentelor norme tehnice nu este obligatorie pentru: a) unităţile de abatorizare care sacrifică anual, în medie, mai puţin de 20 de bovine adulte/săptămână; ... b) vânzătorii cu amănuntul care cumpără animale vii, care sunt sacrificate pentru ei pe bază de contract. ... + Capitolul II Prezentarea, împărţirea pe categorii, clasificarea, înregistrarea clasificării şi marcarea carcaselor + Articolul 3 (1) În sensul prezentelor norme tehnice, următorii termeni se definesc astfel: ... a) carcasă - corpul întreg al animalului sacrificat, după scurgerea sângelui, eviscerare, îndepărtarea pielii şi: ... - fără cap şi picioare; capul se separă de carcasă la nivelul articulaţiei atloido-occipitală şi picioarele se secţionează la nivelul articulaţiilor carpo-metacarpiene şi tarso-metatarsiene; - fără organele conţinute în cavităţile toracică şi abdominală, cu sau fără rinichi, grăsimea perirenală şi pelviană; - fără organele genitale şi fără muşchii aferenţi acestora, iar în cazul femelelor, fără uger şi grăsimea mamară; b) semicarcasă - produsul obţinut prin separarea simetrică a carcasei , astfel cum a fost definită la lit. a), simetric, prin mijlocul fiecărei vertebre cervicale, dorsale, lombare, sacrale şi prin mijlocul sternului şi simfizei ischiopubiene. ... (2) În scopul stabilirii preţurilor pieţei, carcasele vor fi prezentate fără înlăturarea grăsimii exterioare şi: ... - fără rinichi, grăsimea perirenală şi pelviană; - fără pilierii diafragmatici şi diafragmă; - fără coadă; - fără măduva spinării; - fără grăsime pe pliul flancului din sfertul posterior; - fără grăsime pe interiorul părţii superioare; - fără vena jugulară şi grăsimea adiacentă, gâtul fiind tăiat în conformitate cu regulile sanitare veterinare. (3) În momentul cântăririi şi clasificării carcaselor , unităţile de abatorizare trebuie să îndeplinească prevederile alin. (1) şi (2). ... + Articolul 4 (1) Carcasele de bovine adulte se diferenţiază în următoarele categorii: ... A - carcase de masculi tineri necastraţi, în vârstă de până la 2 ani; B - carcase de alţi masculi necastraţi; C - carcase de masculi castraţi; D - carcase de femele care au fătat; E - carcase de alte femele. (2) Carcasele de masculi tineri necastraţi, în vârstă de până la 2 ani, vor fi distinse de carcasele altor masculi necastraţi prin gradul de osificare a apofizei vertebrelor dorsale. ... (3) La carcasele masculilor tineri necastraţi, în vârstă de până la 2 ani, extremităţile cartilaginoase ale apofizei spinoase a primelor nouă vertebre dorsale nu trebuie să prezinte semne de osificare. ... + Articolul 5 Carcasele sau semicarcasele de bovine adulte se clasifică imediat după cântărire, prin evaluarea succesivă a: a) conformaţiei, în conformitate cu anexa nr. 1; ... b) gradului de acoperire cu grăsime, în conformitate cu anexa nr. 2. ... + Articolul 6 (1) Rezultatele clasificării, respectiv categoria, evaluarea conformaţiei şi a gradului de acoperire cu grăsime, se înscriu de către clasificator într-un raport de clasificare, al cărui model este întocmit de Comisia de clasificare a carcaselor. ... (2) Raportul de clasificare se întocmeşte în 3 exemplare: un exemplar este dat deţinătorului de animale, unul abatorului şi unul rămâne la clasificator. Abatorul şi clasificatorul trebuie să păstreze rapoartele de clasificare timp de 4 ani. ... + Articolul 7 (1) Identificarea prevăzută la art. 1 alin. (1) este efectuată printr-o marcare care indică categoria, clasa de conformaţie şi stratul de grăsime. ... (2) Marcarea se realizează prin ştampilare, pe suprafaţa exterioară a carcasei, cu o cerneală care nu este toxică, nu se şterge şi care rezistă la căldură, conform unei metode aprobate de autorităţile naţionale competente. Literele şi cifrele trebuie să aibă înălţimea de minimum 2 cm. ... (3) Marcajele se fac: ... a) pe sferturile posterioare, la nivelul capului de muşchi, la înălţimea celei de-a patra vertebre lombare; ... b) pe sferturile anterioare, la 10-30 cm de la tăietura sternului. ... (4) Este permisă înlocuirea marcajului prin etichetare în următoarele condiţii: ... a) etichetele trebuie să indice, pe lângă informaţiile prevăzute la alin. (1), numărul autorizaţiei abatorului, numărul de identificare sau de sacrificare al animalului, data sacrificării şi greutatea carcasei ; ... b) dimensiunile etichetelor nu pot fi mai mici de 5 x 10 cm; ... c) indicaţiile menţionate la lit. a) trebuie să fie perfect lizibile şi nu este autorizată nici o modificare ulterioară; ... d) etichetele nu pot fi depozitate şi aplicate decât în unităţile autorizate, unde se sacrifică animalele; ... e) etichetele trebuie să fie concepute astfel încât să nu fie posibilă falsificarea şi ruperea lor şi să fie ataşate ferm pe fiecare sfert, în locurile prevăzute la alin. (3). ... (5) Clasificarea şi identificarea trebuie să se realizeze în cel mult o oră de la începerea operaţiunilor de sacrificare. ... (6) Marcajul şi etichetele nu trebuie îndepărtate înaintea dezosării sferturilor. ... + Articolul 8 (1) Preţul pieţei, care urmează a fi instituit pe baza baremului de clasificare a carcaselor de bovine adulte, reprezintă preţul comunicat de abator, fără T.V.A., plătit furnizorului pentru animalul livrat la abator. ... (2) Preţul se exprimă la 100 kg de carcasă prezentată conform art. 3 alin. (1) şi (2), cântărită şi clasificată. ... (3) Greutatea care se ia în considerare este greutatea carcasei calde, cât mai curând posibil după sacrificare, din care se scad 2%. ... + Articolul 9 (1) Clasificarea este verificată prin inspecţii inopinate ale persoanelor desemnate de Comisia de clasificare a carcaselor. ... (2) Controalele trebuie efectuate cel puţin de două ori pe trimestru, în toate unităţile autorizate care efectuează clasificarea. ... + Articolul 10 Prezentele norme tehnice se aplică, începând cu data de 1 iunie 2006, în unităţile de abatorizare în care s-au sacrificat, în medie, în anul precedent, peste 20 de bovine/săptămână. + Articolul 11 Anexele nr. 1 şi 2 fac parte integrantă din prezentele norme tehnice. + Anexa 1 la normele tehnice CONFORMAŢIE Dezvoltarea profilurilor carcasei şi în special a părţilor esenţiale (coapsă, spinare, spată) Clasa de conformitate Descrierea Prevederi suplimentare S superioară - toate profilurile extrem de convexe - pulpă: foarte puternic rotunjită, muşchi dublu, vizibil separat Partea de sus foarte marcată peste simfiză (simfiza pelviană) - dezvoltare musculară excepţională (tip de carcasă muşchi dublu) - spinare: foarte lată şi foarte groasă, până la spată Crupa foarte rotunjită - spată: foarte mult rotunjită E excelentă - toate profilurile convexe către superconvexe - pulpă foarte rotunjită Suprafaţa superioară difuzează evident peste simfiză (simfiza pelviană) - spinare: largă şi foarte - dezvoltare musculară excepţională groasă, până la spată - spată: foarte rotunjită Crupa foarte rotunjită U foarte bună - profilurile, în general, convexe - pulpă: rotunjită Suprafaţa superioară difuzează peste simfiză (simfiza pelviană) - dezvoltare musculară Foarte bună - spinare: largă şi groasă, până la spată - spată: rotunjită Crupa rotunjită R bună - profilurile, în general, drepte - pulpă: bine dezvoltată Suprafaţa superioară şi crupa uşor rotunjite - dezvoltare musculară Bună - spinare: groasă, dar mai puţin largă către spată - spată: destul de bine dezvoltată O Satisfăcătoare - profilurile drepte către concave - pulpă: dezvoltare medie către lipsă dezvoltare Crupă: profil drept - dezvoltare musculară medie - spinare: grosime medie către lipsă grosime - spată: dezvoltare medie către aproape plat P Slabă - toate profilurile concave către foarte concave; - pulpă: slab dezvoltată - spinare: îngustă, cu oasele vizibile - dezvoltare musculară slabă - spată: plată, cu oasele vizibile + Anexa 2 ANEXA 2 la normele tehnice GRADUL DE ACOPERIRE CU GRĂSIME Cantitatea de grăsime din interiorul carcasei şi din cavitatea toracică Gradul de acoperire cu grăsime Descrierea Prevederi suplimentare 1. Scăzută Acoperirea cu grăsime, absentă până la scăzută Grăsime absentă în cavitatea toracică 2. Subţire Uşoară acoperire cu grăsime; carnea vizibilă aproape peste tot În cavitatea toracică muşchiul este clar vizibil între coaste 3. Medie Carnea, cu excepţia pulpei şi a spetei, este aproape total acoperită de grăsime; mici depozite de grăsime În cavitatea toracică în cavitatea toracică muşchiul este încă vizibil între coaste 4. Ridicată Carnea acoperită cu grăsime, dar la crupă şi spată este încă parţial vizibilă; unele depozite distincte de grăsime În cavitatea toracică Prezenţa grăsimii pe pulpă este proeminentă. în cavitatea toracică muşchiul dintre coaste poate fi infiltrat de grăsime 5. Foarte mare Întreaga carcasă acoperită cu grăsime; depozite mari de grăsime în cavitatea toracică Pulpa este aproape complet acoperită de grăsime, astfel că separarea grăsimii nu mai este clar vizibilă. În cavitatea toracică muşchiul dintre coaste este infiltrat cu grăsime. -----
Preluat: 2026-09-24T21:57:22.314492+00:00 · SHA256: 67fdf7eaaa3f4e07be5f6ca7e3a080f5aaad6f484646215cb86651347010db22